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      燜爐烤鴨和掛爐烤鴨的區別

      有人問燜爐烤鴨和掛爐烤鴨的區別,其實也不是天差地別,基本沒有誰說像我太姥爺那樣只喜歡某一種的,甚至很多人吃東西不仔細,都吃不出區別。最近多吃了幾次便宜坊燜爐烤鴨,談談感受。

      燜爐烤鴨看起來會比掛爐烤鴨油大,掛爐烤鴨的表皮看起來是包漿柔光質感,一咬口感是糯酥的,烤得好的鴨皮根本不用咬,放進嘴里,舌尖一抵上牙膛就碎融在口腔里了。但燜爐烤鴨一上來,就明顯看出是油潤質感,鴨子皮是韌酥。燜爐烤鴨一開始吃的時候會很香,但吃多了會膩(一般人吃不到那個程度),比如說以我的飯量,如果是掛爐烤鴨,在不吃別的菜只吃烤鴨的情況下,我一個人能吃一只整。但便宜坊的燜爐烤鴨,我只能吃四分之三,因為膩住了。但燜爐烤鴨的肉質更嫩滑,如果有女孩子嫌油不吃鴨皮,那基本只能選燜爐烤鴨,掛爐烤鴨的鴨肉相對發死發干,不搭配皮一起吃會比較難吃,但燜爐烤鴨光吃肉沒問題,嫩香滑軟。

      因此總結一下,掛爐烤鴨是全程明火烤制,高溫明火,皮更糯,油更少,肉更死,果木的香氣更足。燜爐烤鴨是不直接接觸明火,爐子燒熱以后鴨子放進去溫度先高后低,沒把那么多油和汁水烤出去,因此油更大,皮稍韌,肉更嫩滑,更多是鴨子本身的肉香

      這一題一定一定要相信我,資深飯桶吃貨,最大的愛好就是尋覓各種好吃的~

      第一梯隊:梧桐,晟永興,大董。

      味道好,環境好。餅薄柔軟,鴨皮焦香,并且有魚子醬等創意版本。都非常適合跟朋友吃。

      梧桐是我一個資深的北京吃貨朋友推薦的,據說這家讓很多很挑剔的人都贊不絕口。吃完果然名不虛傳,他們家創意菜也很棒;

      晟永興的魚子醬烤鴨好吃到流淚,一定要點魚子醬烤鴨。他們家的芥末鴨掌也很好吃,但是芥末稍微有一點點重(這點不如后面的四季民福),每次都被嗆到。

      大董是我的最愛,小雛鴨超好吃。栗子白菜湯,奇妙蝦球,櫻桃鵝肝,大董海參都很推薦。話說他家的椰汁湯圓都能做的好吃。

      第二梯隊:四季民福。

      不止烤鴨,掛爐烤鴨的其他北京菜的味道也很正宗。(比如芥末鴨掌,炸灌腸,京味爆肚,拌豆苗等)而且價格實惠,適合同時宴請很多人時吃。

      特別是如果有外地的朋友同學來玩,請吃這家是最合適的,因為這家菜單中北京本地特色菜的種類比上面三家都多。


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