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      北京烤鴨可能是北京菜中最體面的東西了

      北京烤鴨可能是北京菜中最體面的東西了。每當皇帝被其他菜迷調侃為“美食沙漠”時,北京人往往會露出“你不懂”的笑容。一邊淡淡地奉上殺手锏,一邊說“烤鴨還是好吃的”。戰斗馬上就結束了,于是我們轉到下一個話題--我們去哪里吃烤鴨呢?

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      資深ETC朋友也喜歡說,北京烤鴨不是土生土長的北京菜,而是南京/山東的--那又怎么樣?現在是北京烤鴨。如果你來到北京,你可能不再想當“英雄”了,但是沒有一頓烤鴨算不算保山呢?所以問題是,離市區不到幾步的地方有一家賣烤鴨的餐廳。你選哪一個?以下是我們在過去幾年中吃過的真正的推薦,它們實際上是打卡、安撫食欲、款待和當地的伴侶。一件必要的武器。另外請節約,不要讓我們這X斤工傷肥肉下來。

      大同可能是第一家為烤鴨“減脂”的餐廳。2001年,大東的“脆不膩”烤鴨問世,成功將傳統北京烤鴨的含油量從43%降至15%左右!八执唷钡镍喥け容^脆,但幾乎所有的皮下脂肪都是烘烤的。那時候,這只“瘦”的烤鴨還沒有現在流行,不少聲音質疑大董離經叛道。不過,低脂烤鴨顯然更符合當代人健康飲食的潮流。在大董首次進入烤鴨2.0時代后,越來越多的烤鴨店也逐漸追隨大董的腳步。

      2014年,大董又推出了一只22天的脆鴨。小鴨子的皮更脆,鴨肉更嫩更多汁,而且個頭更小,對輕食顧客和小桌食客更具吸引力。小鴨子很快就火了,北京烤鴨店又刮起了一陣陣“小鴨子”。

      大東的烤鴨講究吃一只鴨和三只鴨。第一種吃的方式是用白糖蘸鴨皮,據說這是老宅的女士們的發明,因為她們更喜歡吃蘸了細糖的鴨皮,而不是大蔥或大蒜。秋天,大董用桂花糖代替了白砂糖,不僅給鴨皮增添了桂花的清香,而且更有時令味道。第二種吃法是荷葉狀的煎餅卷洋蔥放在甜面醬和鴨肉上,甜面醬和青蔥略帶辛辣的襯托出烤鴨的肥香,也消除了鴨肉的肥膩。第三種吃法是芝麻餅配甜面醬、蒜泥和鴨肉。大蒜和烤鴨的香味是烤餅的小麥味和芝麻油味的混合體,是三餐中最霸氣、最享受的。


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