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      北京掛爐烤鴨和燒鴨的區別是什么呢?

      时间:2021-02-05     作者:火刻北京烤鴨【原创】

      最好的烤鴨是北京掛爐烤鴨。宜良烤鴨已有600多年的歷史,堪比北京烤鴨?绝喓蜔喼挥凶置嫔系膮^別,但做法卻大相徑庭。讓我們看看烤鴨和燒鴨有什么不同。

      烤鴨和燒鴨有什么不同?

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      1.鴨的選擇不同。

      北京烤鴨多選擇厚實肥壯的“鴨苗”。所謂“鴨苗”,就是通過灌水養鴨。如此一來,鴨肉肥厚,肉鮮嫩,皮膚毛孔細小,只有烤皮脆嫩。

      南方的烤鴨喜歡選擇生長期在26至28天的白毛小鴨。這種鴨子是自然飼養的,被稱為“跑鴨”。肉鮮嫩,味道極佳。

      二.燒制用的木材不同。

      烤鴨講究水果香味,所以經常用果木烘烤,最常見的是用梨樹和蘋果樹的木材烘烤,這樣烤鴨的味道就會像果木一樣。

      烤鴨是用明火烤的,如荔枝炭和松炭。

      3.燒制時選用不同的調味料。

      北京掛爐烤鴨在烤制過程中不加任何調味料,將烤鴨洗凈直接放入烤箱中烘烤,但烤后配上甜面醬、洋蔥等食材即可食用。

      烤鴨烘烤前,將多種調料制成的醬料放入鴨肚內,等待烹調、品嘗,不蘸任何調料即可食用。

      4.不同的飲食方式

      烤鴨烤好后,要切出一盤鴨皮,然后是一盤鴨肉,最后是少許帶皮的鴨肉。鴨皮配甜面醬、蔥花、黃瓜絲吃,鴨肉蘸醬,鴨架上的睡覺也可以用來煮湯。

      烤鴨在吃的時候沒有那么復雜的程序。如果把鴨子切成塊,可以直接上桌,也可以單獨吃。

      5.價格不同。

      正宗的北京掛爐烤鴨價格不菲,一只烤鴨可以賣到100多元,相比之下,烤鴨又好吃又便宜,二三十元就能擺上人們的餐桌。

      為什么不能經常吃北京掛爐烤鴨呢?近年來,燒烤風靡全國,成為人們愿意接受的美味佳肴,但燒烤是一種非常不健康的飲食方式,因為在烘焙過程中會產生大量致癌物質,烤鴨也不例外。一般來說,柴燒鴨子產生的致癌物最多,但味道最好,其次是煤爐和碳爐,最安全的是電爐,但味道不好。

      看了上面的介紹,您喜歡烤鴨還是燒鴨?其實,烤鴨和烤鴨各有優勢,口味大同小異?绝喼v究吃,但烤鴨物美價廉。一道是橫跨北方,另一道是南方人餐桌上不可或缺的美食。它很吸引人嗎?


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