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      成都烤鴨既繼承了北京掛爐烤鴨的烤鴨切片工藝

      时间:2021-02-01     作者:火刻北京烤鴨【原创】

      掛爐烤鴨起源于明代,距今已有600多年的歷史。遠離江湖的宜良烤鴨也安心、歡樂地融入了廣大市民的生活。在這座不到2000平方公里的城市里,平均每2公里就有一家烤鴨店,全城飄著烤鴨的味道,一點也不夸張。

      并不是每種鴨子都能做宜良烤鴨。宜良人只認識一種叫“麻鴨”的鴨子。用芝麻鴨做的烤鴨新鮮、酥脆、汁多。芝麻鴨也一定要用“古法”飼養,用營養豐富的活魚、活蝦和各種谷物喂養,兩歲的時候就是烤宜良烤鴨的最佳時機。

      此外,烘焙還需要一種“古法”。云南松的松針被晾干后用作燃料,松針的香味會滲入掛爐烤鴨中。這種原材料一定不能缺。這也是宜良烤鴨獨特清香酥脆的重要原因。感受剛出爐的烤鴨、酥皮加油、鮮嫩充滿汁液的鴨肉,仿佛四溢的香氣穿透屏風,撲面而來。

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      “風險”這個詞是成都菜系獨有的?傊,成都人沒有什么不能冒險的,冒著烤鴨絕對是最棒的“假食品”!因為在他們眼里,烤鴨是好的,但對于沒有“鍋”的成都人來說,難免太干太油膩。因此,成都的“假烤鴨”既繼承了北京掛爐烤鴨的烤鴨切片工藝,又吸收了南京烤鴨的肉汁精華,油而不膩,麻辣可口。

      紅燒烤鴨講究先烤后冒險。鴨子肚子里裝滿了秘制的香料水,不僅除臭增香,還能讓鴨皮酥脆嫩滑。將烤鴨滴下的巢油混合成鹽水,再用鹽水燉烤鴨和綠豆芽,完美結合成一碗地道傳統的成都烤鴨!懊半U”這個過程尤為重要,現在就吃,注意新鮮。在沸騰的肉汁中,竹籃里的烤鴨片來回翻滾,然后燙成鴨血和豆芽。不到幾分鐘,一籃子油里的熱氣騰騰的烤鴨就出鍋了,然后加了各種調味料。來回攪動之間,等候的食客們貪婪的口水就要流出來了。

      皮脆肉嫩的烤鴨,在“冒險”的過程中,完美融合了湯的鹵味。鴨肉變得又厚又多汁,再加上嫩豆芽和鮮鴨血,堪稱人間美味!


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