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      掛爐烤鴨骨酥脆皮也脆口感略甜不膩

      时间:2021-01-31     作者:火刻北京烤鴨【原创】

      當我到達合肥時,如果我沒有吃到瀘州掛爐烤鴨,那就太遺憾了。不僅對于外人,在老合肥人日益增長的記憶中,瀘州烤鴨店里的香脆烤鴨、鴨油煎餅、鴨油湯包……這些經典的美食總是讓人聯想到牙齒和臉頰上的芬芳。

      瀘州烤鴨走的是一條更親民的路線?绝喯入缰,然后用小火烤。出爐后晶瑩剔透,清香油膩。不過,這家店最大的特色不是烤鴨本身,而是以鴨油為主料制作的烤鴨油湯和烤餅的副產品。

      所謂鴨油湯包,就是用烤鴨油代替肉皮果凍填充的小籠包,而鴨油煎餅則是用鴨油做成的上千層烤餅。剛出爐的煎餅又焦又脆,上面有濃郁的芝麻香味。趁熱輕輕打碎,碎屑就掉了下來,鴨油餡料又咸又香,難怪最受歡迎!

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      遼江鎮位于資興市西北部,地理位置優越,交通便利,素有“小南京”之稱。因為這里是遼江、雷水、湘江三江交匯處,水網密布,是資江向郴州集散物資的地方,商戶云集,十分繁榮。遼江掛爐烤鴨烤鴨選用遼江土鴨,肉質細膩可口,用柑橘皮、茶籽殼、米糠皮、精米花、八角、肉桂等原料熏烤而成。在大火中烘焙后,油滴在鍋底的食材上,使食材自燃,然后熄火,讓食材的香氣進入鴨肉的內層。兩個多小時后,烤鴨從烤箱里出來,顏色金黃,光看就讓人流口水,食材的香氣已經完全浸透到鴨肉里,皮燒焦嫩了,不油膩。

      在廣東烤味中,鵝和豬絕對是主流。廣東長輩說鴨肉“有毒”是因為它不受歡迎,但這并不意味著烤鴨就沒有位置了。清代光緒所作的《廣州竹枝詞》中記載:“廣東烤鴨美而香,言古剛(今新會)勝過烤鵝,言細環肥皆好,君修更重便宜方!庇纱丝梢,掛爐烤鴨烤鴨在粵菜中久負盛名。

      廣式烤鴨,鴨肉肥而不膩,細膩柔韌,調味的精髓在于秘制的烤醬,只為突出鴨肉的獨特風味,同時去掉其魚腥味,留下飽滿的肉味。

      有些人生來就喜歡烤鴨--多骨的烤鴨。咬了一口,油從酥脆的鴨皮里流出來,留香在嘴里,肉依然有咀嚼感,柔軟柔軟,充滿了炭烤煙花的味道。

      掛爐烤鴨骨酥脆,皮也脆,口感略甜不膩,湯底有鮮美的皺皺粉,還有香菜,吃后溫熱得動彈不得。


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