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      南京烤鴨是在一個特殊的烤箱里烘烤的,也被稱為掛爐烤鴨

      时间:2021-01-26     作者:火刻北京烤鴨【原创】

      南京烤鴨和北京烤鴨不一樣。北京烤鴨是用叉子烤的。南京烤鴨是在一個特殊的烤箱里烘烤的,所以它也被稱為掛爐烤鴨。商店里掛著的新烤鴨顏色鮮艷。如果你賣一輛或一半,你也可以把它分成前排和后排。木板被一刀切,肥油濺得到處都是,碗里的油也耙了起來?绝喭ǔG谐墒种复,澆上鹵素,一口下去,鴨肉飽滿細膩,外脆內嫩。南京烤鴨比北京烤鴨蓬松。吸收鹽水后,鴨肉的汁液與鹽水混合。當撕碎肉絲時,吸收的新鮮麻辣鹽水從鴨肉中釋放出來。有光澤的汁液滲入米飯中,仿佛隨著那碗米飯變得神奇而誘人,你可以用幾根筷子看到碗的底部。

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      南京人吃掛爐烤鴨,最講究的是一袋鹽水。南京人喜歡小甜小酸的味道,講究微甜微酸、鮮咸適中。這種醬料的制作與烤鴨不相上下?绝喌臅r候,需要往鴨腔里倒水,一起放進烤箱里,里里外外都要煮?局坪,鴨肉的精華也滲入汁液。鴨肉煮熟了,果汁很新鮮。趁熱將酒蜂蜜鹵水倒入湯中,并加入糖色、米醋和精鹽。加一滴醬油不算技巧。老鹵水紅湯叫正宗。


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