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      掛爐烤鴨在百年前就傳到了歐美養殖后一鳴驚人

      时间:2021-01-26     作者:火刻北京烤鴨【原创】

      烤鴨,只要想起那兩個字,就已經感覺到酥溢的油,嘴唇和牙齒。中國掛爐烤鴨文化源遠流長。早在南北朝時期,《食寶集》中就出現了一個詞,也就是元代有一句話叫《烤鴨》,這句話的意思是:“烤鴨”,“烤鴨”是“烤鴨”,元代也有“烤鴨”的說法。燒烤使鴨子色澤鮮艷、酥脆油膩,這就是為什么它存活了幾千年,并越來越受歡迎的原因。

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      北京烤鴨分為兩大流派,北京最有名的烤鴨店也是兩大流派的代表。以其色澤紅潤、肉質細膩、口感醇厚、肥而不膩的特點,素有“好吃遍天下”的美譽。相傳,烤鴨的美麗來自珍貴的北京鴨品種,它是當今世界上質量最好的肉鴨之一。據說,這只特殊的純北京鴨大約在一千年前就被飼養了,因為遼、金、元三代的皇帝旅行過,偶爾獲得了這個純白的野鴨品種,為了狩獵而飼養,并繼續獲得了這個優良的純種,培育成了今天珍貴的肉鴨品種。也就是說,一種用填充法和飼養法育肥的白鴨,因此得名“填充鴨”。不僅如此,掛爐烤鴨在百年前就傳到了歐美,養殖后一鳴驚人。因此,北京鴨作為優質品種,長期以來一直是世界上最有價值的鴨品種的來源。

      吃北京烤鴨的第一種方式:據說是大房子里的女士們冒出來的。他們既不吃大蔥,也不吃大蒜,但喜歡把酥脆的鴨皮蘸上細糖。之后,全聚德跑廳一看到女嘉賓來了,勢必跟著烤鴨,端上一小盤糖。

      第二種吃法:甜面醬配洋蔥條,可配黃瓜條、蘿卜條,用筷子夾起少許甜面醬,放上荷葉狀煎餅,上面放幾片烤鴨,再放幾個洋蔥條、黃瓜條或蘿卜條,卷起荷葉狀煎餅,味道鮮美。

      第三種吃法:蒜泥配甜面醬,也可以配蘿卜條等。荷葉煎餅鴨也是早年流行的調味品。蒜泥可以化解油膩,將一塊好的掛爐烤鴨蘸上蒜泥、甜面醬吃,在新鮮的味道中增添一絲辛辣,味道更獨特。許多顧客特別喜歡這種調味品。


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