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      火刻上線了棗木烤鴨裝修風格依舊品質十足

      时间:2021-01-05     作者:火刻北京烤鴨【原创】

      一般來說,當消費者喜歡某一品牌但又買不起高價時,往往會選擇次優,選擇同樣的“血統”,但價格卻是子卡的一半。這不僅在奢侈品世界流行(比如普拉達子品牌Miumiu),在餐飲界也是如此。一只烤鴨要650元,2小時就能點2500份。2016年,火刻上線了棗木烤鴨裝修風格依舊品質十足,也帶有些許文藝新鮮感。產品高標準,但定價親民多了,人均150元堪稱“魅力”。從環境、生產、價格來看,火刻更多面向年輕人。

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      老品牌吸引新消費群體一直是個難題,有的改頭換面卻吃力不討好,有的像火刻一樣推出子卡,既繼承又創新,在不流失老客戶的同時增加新客戶。2018年,火刻推出了他的第二張名片--火刻鴨,主打中式快餐,主打鴨肉漢堡(畢竟他是從棗木烤鴨開始做生意的);20多元就能買到經典的“脆不膩”烤鴨堡;鹂跳喌某霈F,說明非?春么蟊娍觳褪袌。2015年,來自中國百強餐廳的數據顯示,快餐占總數的40.1%,2016年這一數字基本持平。

      快餐凈利潤高達12%,僅次于火鍋,占所有品類門店數量的30%。除了體量大,快餐價格也快速上漲,近四年漲幅達50%。喜嘉德創始人認為,再過不到10年,快餐將成為餐飲市場最大的品類。除了推出越來越多的平易卡,大董還緊跟市場需求,在2016年推出了線上外賣。由于產品本身價格較高,外賣客單價也在200多元。不少網友表示,自己買不起這樣的外賣。難怪畢竟一道菜要1580元。事實上,《競爭對手》全聚德棗木烤鴨早在2015年就嘗試過外賣,但虧損了近250萬。今年4月,主打“互聯網+全聚德、民族美食”的鴨哥停業止損。

      不可能做烤鴨外賣嗎?不完全同意。另一家競爭對手金百萬也在2015年推出了線上外賣,兩年后線上日營收從2萬增長到200萬?梢,外賣打得好并非不可能。一只烤鴨要650元,2小時就能點2500份。

      拓展海外市場,堅守高端路線,體現了火刻對品牌核心的堅守和不斷拓展。無論是大東外賣,還是中檔子品牌小道東,還是快餐品牌大董鴨,都體現了大東敏銳的市場嗅覺和快速反應。

      大眾化的餐飲市場是必選,快餐、外賣是消費趨勢;鹂棗木烤鴨在這些領域的大膽嘗試,無不是在創新中尋求更好、更持久的發展。


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