<meter id="vf31j"><span id="vf31j"></span></meter>

      咨詢熱線:400-1817-567

      淄博火刻餐飲管理有限公司

      棗木掛爐  現烤現賣

      新聞資訊 /NEWS INFORMATION

      首頁 >> 火刻新聞 >>新聞資訊 >> 吃北京烤鴨有何特殊講究?
      详细内容

      吃北京烤鴨有何特殊講究?

      從前吃烤鴨,講究的食客要親自挑選鴨坯。先用銀簽子去扎鴨肚子,看鴨子夠不夠肥;挑好后在鴨身寫上名字或畫上記號。這樣做一是看鴨坯子是否晾干,不干的不吃墨,字寫不上;二是考驗烤鴨師傅的火候,如果待烤鴨出爐的時候先前的記號還在,說明鴨子的烤制都很到位,客人會打賞。這既反應了當時以肥膩豐腴為美的飲食心態,也是店家證明信譽與展現技藝的方式。

      片鴨子:北京有句老歇后語,“便宜坊的鴨子片著吃”, 可見最晚在明朝就有了片鴨子的做法。嚴格來說,一只烤鴨要片出108片,才是刀工技法到了火候,F在知名烤鴨店的片鴨師傅,講求每只鴨子能片出90片以上,不低于9兩肉,F時有三種片法:傳統的片法是皮肉不分,每一片都要連皮帶肉,包括片成條狀的柳葉片、片成片狀的魚鱗片兩種;第三種是近年來才有的皮肉分離片法。

      鴨頭與鴨里脊:片完烤鴨后,將鴨頭一劈兩半,并片出兩條里脊肉放入小碟中。里脊肉被視為填鴨最嫩最好吃的部位,可以給座上最尊敬的客人享用。這種做法是今人的演繹,過去沒有這種講究。

      北京烤鴨,火刻烤鴨

      加盟熱線:400-1817-567

      公司地址:淄博市張店區創業火炬廣場E座609

      郵箱地址:2126106320@qq.com

      網站導航

      微信公眾號

      加盟咨詢