<meter id="vf31j"><span id="vf31j"></span></meter>

      咨詢熱線:400-1817-567

      淄博火刻餐飲管理有限公司

      棗木掛爐  現烤現賣

      新聞資訊 /NEWS INFORMATION

      首頁 >> 火刻新聞 >>新聞資訊 >> 北京烤鴨,博采眾長!
      详细内容

      北京烤鴨,博采眾長!

      时间:2020-08-06     作者:火刻烤鴨【原创】   阅读

      雖說名叫北京烤鴨,但其燜爐技巧出自南京,切絲的蔥白出自山東,甜面醬出自保定,大蔥甜面醬式的搭配吃法,則是北方民族的吃法,更不必說,北京填鴨的鴨種挑選、蔥段改蔥絲、片鴨刀法和各種花樣吃法……

      南鴨北上,皇帝當媒人,再加上京城里各地的菜品匠人各展神通,烤鴨和北京相遇,并非一場意外。北京烤鴨,就是經典的混血融合菜。就是如此的博采眾長,造就了北京烤鴨強勁生機。

      火刻北京烤鴨

      吃北京烤鴨,建議的季節是秋季,其次是春冬季。秋季時鴨子的脂肪非常肥厚,而夏季填喂出的鴨子非常容易“掉膘”,烤出來皮薄有紋路。

      烤好的鴨子不等鴨脯凹陷,趁著熱片切,四斤左右的鴨子,要片一百多片,多以一百零八或是八十八片為宜。如果是根據片鴨的順序來裝盤,通常情況下是皮一盤、胸一盤、腿一盤。

      片法每家店都會有講究:有些是要皮肉分開,有的則要片片連皮帶肉;形狀上有的片成魚鱗狀,仿若花瓣;有的片成丁香葉,或是柳葉條,但必須大小均勻。其中,薄亮晶瑩的鴨皮,要趁著熱蘸點白糖來吃的:

      將鴨皮優雅放入口中,用舌頭上膛輕輕地擠壓一下,香酥的鴨皮連著白糖入口就化,油脂的芳香與白糖的甜美,生成了獨特的鮮美。由于吃相優雅,過去是大戶人家小姐的首選吃法。

      加盟熱線:400-1817-567

      公司地址:淄博市張店區創業火炬廣場E座609

      郵箱地址:2126106320@qq.com

      網站導航

      微信公眾號

      加盟咨詢