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      火刻新聞:十大名菜之北京烤鴨

      时间:2020-06-12     作者:火刻烤鴨【原创】


      我國飲食文化博大精深,菜式也是百家爭鳴,上到皇宮王宴,下到平民飯桌,一直那么美食飄香,色香味俱佳,這其中不論是大席正宴,或是特色美食總會不斷涌現非常多的代表名菜,說到名菜,下面我們就先來講一講這個源自京城的北京烤鴨!

      明朝初期年間,普通百姓喜歡南京板鴨,帝王貴族們也喜歡,據傳明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”!皇宮里的御膳房們就想盡辦法研發鴨饌的新吃法來取悅當今天子,因此也就研發出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩類。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表,而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最有名。之后伴隨著明成祖(朱棣)稱帝遷都北京后,也順帶帶走了許多南京里烤鴨的大師。

      在明嘉靖(明世宗朱厚熜)年間,烤鴨就從皇宮傳入了坊間,老“便宜坊”烤鴨就在菜市口米市胡同掛牌營業,這也是北京首家烤鴨。而那時候的名稱則叫“金陵片皮鴨”!就在老“便宜坊”的市幌上還特別標著一行小字那就是:金陵烤鴨!

      在1864年,京城知名度比較大的“全聚德”烤鴨也掛牌營業,烤鴨技術又發展來到“掛爐”時代。它是用果木明火烘烤并具備特殊的清香味道,不僅使烤鴨飄香千里同時還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方地區幾個大都市的菜單上才可以見到。其它的地方大部分都是“北京烤鴨”了......

      建國以后,北京烤鴨的名譽日益增加,更加世界聞名。據傳周總理生前非常欣賞和關注這一名菜,宴請外賓,享用烤鴨。為了適應社會經濟發展需要,而今鴨店的烘烤操作已逾加專業化,風味更加珍美!

      淄博火客餐飲有限公司成立于2016年1月23日,“火刻”品牌產品以北京烤鴨為主,其他鴨產品、涼菜類為輔,店面日常運營中所需人員少、運營成本低、操作工藝簡單、標準化程度高,現有門店50余家,為保證日常店面運營,公司配備專業合作鴨胚養殖生產基地、標準中央加工車間及冷鏈配送系統。


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