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      北京烤鴨的制作常識

      时间:2020-02-13     作者:火刻北京烤鴨【原创】

      烤鴨是我們日常生活中的一道美食,而北京烤鴨更是一道經典的國菜。我們聽了這么多,自然明白烤鴨的營養價值,但是你知道烤鴨是怎么做的嗎?接下來,我想給大家介紹一下北京烤鴨?绝喪窃趺醋龅?步驟是什么?

      當我們得到一只鴨子時,我們必須先處理它。屠宰鴨子時,盡量捏緊頸部皮膚,使鴨子燙毛時根據透氣情況進行翻轉,使鴨毛均勻滲透,當用手輕輕去掉頭上的鴨毛時,說明全身的鴨毛是中等燙的;不要過度膨脹,以免造成漏氣的間隙,反之,過少的膨脹會使外觀起皺不豐滿。在切割過程中,鴨背要始終靠在木制魔術機上,防止鴨子跑氣;洗膛時不要把鴨子放在一邊,以免擠走氣體;切勿鉤住鉤子折斷脖子,或只穿皮不穿肌肉,以免烘烤時折斷脖子脫落。熨燙時,不要倒太多或太少的水,太多容易溶解脂肪,鴨皮晾干后,油會從毛孔里流出來,油會流過地面。

      鴨子不能緊閉容易漏氣,而且皮面松弛,外觀不美觀,不要把尾巴浸泡在沸水鍋里,以免讓尾巴縮水難看。干燥的皮膚因季節而異,夏天多雨。第一次要糖后,可以存放在冰柜中,烘焙前2小時拿出來晾干,冬季應在室內0℃左右晾干。在春季和秋季,它可以在室內以8℃的速度干燥約10小時。晾干時,不要將鴨身互相擠壓,以免破皮跑氣。


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