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      北京烤鴨的歷史由來

      时间:2020-02-13     作者:火刻北京烤鴨【原创】   阅读

      北京烤鴨是享譽世界的國菜。它是明代漢人發展起來的,當時是宮廷食品。原料為優質肉鴨,棗木炭烤,色澤紅潤,肉肥不膩,外脆內嫩。北京烤鴨以其色澤紅潤、肉質細膩、口感醇厚、肥美而不油膩,被譽為“天下美味”。

      據解釋,太祖朱元璋說:“日食一只烤鴨!睂m廷的御廚們為了取悅他,想方設法尋找吃鴨的新方法,于是開發了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨兩種。隨著明成祖(即朱棣)篡位遷都北京,他還帶走了南京烤鴨的多位大師。嘉靖年間,烤鴨從宮廷傳到民間。

      新中國成立后,北京烤鴨的口碑與日俱增,享譽全球。據說周總理生前非常欣賞和關注這道名菜,款待外賓,品嘗烤鴨?酒ず鼙『艽,成了烤鴨最好吃的部分。吊爐有爐孔但沒有爐門,以棗木、蘋果木等果樹為燃料,明火。果木燒制時無煙,底火強,燃燒時間長。烘焙外觀飽滿,色澤紅棗,皮脆,外表焦嫩,并帶有淡淡的果樹香味,口感細膩,口感更加奇妙。嚴格來說,這是唯一一種叫做北京烤鴨的烤法。爐子的負責人必須負責爐子里的溫度。如果溫度太高,它會被燒焦,否則就不會煮熟。用果樹的清香掛起烤鴨,最能讓人體會到人類掌握的最早的“烤”烹調方法的智慧。


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